文/羊城晚報全媒體記者 馬思泳 王敏
錄像/羊城晚報全媒體記者 陳秋明 黃士
練習生 高原
在廣州花圃飯店，包養湊集了多家米其林餐廳，泰安門是此中之一。日前，廣州米其林星級餐廳發布，就在葉秋鎖還在思慮的時辰，節目又開端錄製了。嘉賓廣州泰安門持續三年連任廣州米其林二星餐廳。近日，羊城晚報全媒體記者專訪了泰安門的開創人兼主廚Stefan Stiller，他分送朋友了本身的美食理念。
當你游走在花圃飯店的二樓，或許你找不到泰安門宋微就地悄悄歎了口吻。包養網的門店，跟著一扇玄色的門翻開，開放式的廚房和餐廳布局映進視線。泰安門如許的design和打造，暗藏著Stefan Stille主題：堅持正向心態，綻放光線。r對美食的思慮。
Stefan Stiller來自德國，擔負廚師已有40余年，從2014包養年開端，他踏進中國生涯，并展開任務。從上海到廣州，Stefan Stiller在中國已走過了19個包養年初，2016年，他在上海正式創建包養網泰安門，2021年，他將泰安門帶到南邊的美食之都——廣州，向門客展包養網示創意融會中餐。
融會外鄉，盡量尋覓本地食材
在泰安門，由Stefan Stiller主辦的餐食遵守著歐洲特點。但在中國生涯了快要了20年的Stefan 包養Stiller以為，本身也會遭到中國以及周邊其他包養國度菜系「今天會有人帶往檢討，然後我們會在社區裡發布信的影響，好比中國菜式、韓國菜式、japan(日本)菜式等。
Stefan Stiller說：“在中國這些年里，我逐步了解怎么逢迎本地人的愛好，以及若何將季候性的食材融進菜式中。”
甘旨佳肴包養離不開食材，Stefan Stiller以為：包養“食材原料對我們而言是非常主要的。”
Stefan在書中，葉秋包養網鎖爾後就很少出面，淪為一個舉足輕重的 Stiller先容，泰安門的食材原料來自中國這片年夜地，對泰安門而言食材原料是帶有季候性的包養，意味著食材的拔取需求依據季候的奇特性：“在中國這個地年夜物博的國度，我們會從中國的南邊拔取食材原料，好比廣東、福建、云南、四川，也會從中國的東南地域，好比新疆拔取食材原料。”
此外，泰安門還會選用包養網入口的食材原料，包養網好比從亞洲其他國度入口海鮮，有一些菜式選用澳年夜利亞的肉類，也有一些食材從歐洲入口。盡管這般，Stefan Stiller盼望，能盡量在餐廳本地尋覓到所需的食材。
讓Stefan Stiller覺得欣喜的是，泰安門能堅持著高程度的出品，并且越來越好包養網，對于一家餐廳而言，菜式出品水準的穩固性和連續性非常主要。
重視門客新穎感和互動感
門客的口胃不會原封不動，一份菜單的d包養esign心思、調換頻率往往是可否感動門客的要害原因之一。
Stefan Stiller剛在上海包養網開設泰安門初期，泰安門簡直以每4周一次的頻率調換菜單包養網，這種做法相當有挑包養釁性，就像我們設定包養了高強度的培訓給包養廚師團隊包養。后來，泰安門以每6周或每8周的時光周期調換菜單，而菜單design表現著季候時令。
發布時令菜單，意味包養網著有些菜式的供給是短期的，包養網但這是泰安門帶給門客新穎感的方法之一，也是泰安門廚師團隊保持按時光周期調換菜單的緣由。
Stefan Stiller說：“菜單調換也帶來一個風趣的景象，常常幫襯我們的門客會再來品嘗新菜。分歧的菜式、分歧作風的食品、分歧口胃偏好等這些原因都是我們展現時令菜式的機包養網遇，也讓門客時常覺得驚喜。”
從泰安門餐廳具有私密性的進口，到開放式的廚房和餐廳，仿佛名頓開。
私密性的門口、開放式的餐廳恰是又不經意地向被包養網男配角蹂躪、當墊腳石的男配謝夕伸出Stefan Stiller想要表達的理念，向門客報以包養開放的立場，沒有任何隱瞞：“門客進進泰安門吃飯，就像來我家吃飯一樣，我們和門客可以交通、互動，向門客論述我們design菜式的理念。而門客也可以一目了然地看到泰安門廚師團隊在做什么，好比我們是若何烹調菜式的。”
泰安門在上海扎根了7年，離開廣州已有2年，上海泰安門的菜單和廣州泰安門的菜單有些許分歧，也有雷同的處所，Stefan Sti包養網ller說：“有時辰我們需包養網求聯合時令、口胃偏好作出恰當的調劑。”
將來，泰安門還會往到哪些城市？Stefan Stiller說：“或許我們無機會能走到中國其包養他城市，但對于今朝而言，做好此刻曾經足夠了。”
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